SOMON BALIĞI VE SAFRANLI PATATES (FRANSA)

Yemek Tarifi

SOMON BALIĞI VE SAFRANLI PATATES (FRANSA)

4 kişilik

MALZEME:

500 gr. minik patates,

tuz,

safran,

2 baton pırasa,

500 gr. somon filetosu (derisiz),

2 limon,

karabiber,

60 gr. tereyağı,

1 bağ fesleğen,

2 diş sarmısak,

200 gr. Mascarpone peyniri,

75 gr. sebze suyu (komprime),

bir miktar kokteyl domates.

1. Fırını 200 derecede ısıtın. Patatesleri soyarak, biraz tuz ve safran ile bir tencereye koyun. Üstüne bol kaynar su dökün (patateslerin yarısı kadar). Patatesleri 13-15 dakika kaynatın, arada bir karıştırın.

2. Pırasaları ayıklayın, uzunlamasına 2-3 cm eninde kesin ve tuzlu suda haşlayın.

3. Somonu sekiz eşit parçaya bölün, limon suyu damlatın, tuz ve biber serpiştirin. Öteki limonun kabuklarını ve zarlarını kesin. Balık parçalarını ve limon dilimlerini pırasaya sarın.

4. Bir fırın kabına tereyağı koyun, balık paketlerini içine oturtun ve fırında 10-12 dakika pişirin.

5. Fesleğeni yıkayarak kurulayın. Sarımsakları ezin. Hepsini peynir ve sebze suyu ile miksere koyun, sos hazırlayın. Tuzunu ve biberini ayarlayın.

6. Domatesleri ortadan kesin, çekirdeklerini çıkarın. Balığı ve domatesleri ısıtılmış tabaklara dizin, sos ile garnitür yapın.

ETLİ TANDIR ÇORBASI (düdüklü)

Yemek Tarifi

ETLİ TANDIR ÇORBASI (DÜDÜKLÜ)

MALZEMESİ:

100 gr. dana eti

1 soğan

2 yemek kaşığı un

1 kase yoğurt

2 diş sarımsak

sıvı yağ

karabiber

kırmızı biber

tuz

maydanoz.

Eti düdüklüde haşlayıp didikleyin. Kızdırılmış yağda ince kıyılmış sarımsak ve soğanı kavurup et ve etin suyu ile beraber kaynamaya bırakın.Yoğurt, yumurta, un, tuz ve baharatları beraberce çırpıp, kaynayan eti hızlı hızlı karıştırırken yavaş yavaş ekleyin. 10 dakika kadar daha kaynatıp üstünü maydanozla süsüleyin.

Venedik Usulü İşkembe

Yemek Tarifi

VENEDİK USULÜ İŞKEMBE
1500 gram dana işkembesi

10 bardak su

1/2 baş sarımsak

Tuz

ÜSTÜNE:

50 gram rende gravyer ya da kaşar

SALÇASI:

70 gram sadeyağı ya da margarin (3 1/2 çorba kaşığı)

250 gram soğan (3 orta)

750 gram domates (4 büyük) ya da 1,5 kahve fincanı domates salçası

6 bardak işkembe suyu

Tuz

Karabiber
1 Büyükçe bir tencereye; 10 bardak su ile el büyüklüğünde parçalara kesilmiş ve birçok kez sıcak su ile yıkanmış 1500 gram dana işkembesi, iç kabukları soyulmuş yarım baş sarmısak ile yarım çorba kaşığı da tuz koyarak, tencerenin kapağım kapatmalı ve işkembeler pişip de yumuşak bir hal alıncaya kadar, ortadan daha az ısıdaki ateşte aşağı yukarı 3-4 saat pişmeye bırakmalıdır.

2 İşkembeler pişince; tencereyi c+esten alarak, işkembeleri suyundan çıkarmalı ve yarım parmak büyüklüğünde parçalara kesmeîi, suyunu da ince bir süzgeçten geçirerek süzdükten sonra her ikisini de bir tarafa bırakmalıdır.

3 Sonra, bir tencereye; üç buçuk silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin ile küçük kesilmiş 3 orta boy soğan koyarak, soğanlar iyice pembe bir renk alıncaya kadar karıştırarak kavurmalı, sonra soğanlara; soyulmuş çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış 4 büyük domates ya da 1 bardak işkembe suyu içinde eritilmiş bir buçuk kahve fincanı tuzsuz domates salçası ilâve ederek, domatesler bir salça halini alıncaya kadar arada bir karıştırmak suretiyle pişirmekte devam et meli, sonra bunlara; 2 kahve kaşığı karabiber, 6 bardak işkembe suyu, 1 tatlı kaşığı tuz ile, haşlanmış ve kesmiş olduğumuz işkembeleri de katmalı ve tenceredeki domatesli işkembe suyu hafifçe koyu bir hal alıncaya kadar pişirmeli, salçasiyle tabağa almalı ve yanında yarım bardak gravyer peyniri olduğu halde servis yapmalıdır.

Papaz Yahnisi

Yemek Tarifi

Malzemeler
3 çorba kaşığı margarin
600 gr kuşbaşı dana eti
200 gr arpacık soğan
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sirke
1 su bardağı et suyu
1/2 çay kaşığı tuz taze çekilmiş karabiber

Yemeğin Tarifi Margarini bir tavada eritin. Yağ kızınca etleri ilave edip, sık sık karıştırarak hafif renk alıncaya kadar pişirin. Soğan ve sarmısağı katıp, soğanların dışı iyice pembeleşinceye kadar arasıra karıştırarak pişirin. Sirkeyi, et suyunu, tuzu ve biberi ilave edip, et ve soğanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Papaz yahnisini önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.

Sebzeli Kuzu İncik

Yemek Tarifi

Malzemeler
6 Adet Kuzu İncik
Tuz, Larabiber
5 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
2 Adet Soğan
2 Diş Sarmısak
2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
2 Yaprak Defne
Kekik
300 gr. havuç
300 gr. Mantar
Kutu Soyulmuş Domates Konservesi (400 gr.)
2 Yemek Kaşığı Nişasta
2 Yemek Kaşığı Sirke

Yemeğin Tarifi

Incikleri tuzlayıp biberleyin. Fırına uygun bir sahanda yağ ile iyice kızartın. Soğan ve sarmısağı kıyın. Domates salçası, defne ve biraz kekikle beraber edere katıp kavurmaya devam edin. üç çay bardağı sıcak su ekleyip 175° ısıtılmış fırında 2 saat pişirin.

Bu süre boyunca etler suyunu çekerse azar azar sıcak su eklemeye devam edin ve incikleri arada çevirin. Bir saat sonra doğradığınız havuçları ve mantarları, 1,5 saat sonra da süzdüğünüz domatesleri ekleyin.

Yemeği fırından çıkarınca etleri bir tabağa alın. Sosu, çok az suda erittiğiniz nişasta ile koyulaştırın. Tuz, karabiber ve sirke ekleyip bir taşım kaynatın. Etleri katıp kekik serpin ve servis yapın.